4
buns
4
pommes
Éclats
de caramel
50 g
de beurre
50 g
de cassonade
150g
d’eau
150g
de sucre
3
feuilles
de gélatines
25 cl
de lait
25g
de farine
1
œuf
Une
gousse
de vanille
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux
- Mélanger le sucre et la farine ensemble puis incorporer l’œuf
- Versez le lait chaud sur la préparation
- Cuire à feux doux 5/10 minutes tout en mélangeant. Arrêter la cuisson au premier bouillonnement
- Réserver au frais
- Coupez les pommes en cubes, ajoutez le beurre et les pommes dans une poêle chaude et soupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser !
- À côté de ça, trempez les feuilles de gélatines dans un grand bol d’eau froide
- Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Arrêter la cuisson au premier bouillonnement
- Essorez les feuilles de gélatine et incorporez les dans la casserole grâce à un fouet et laisser tiédir quelques minutes.
- Posez un emporte-pièce sur le dessus du bun pour bien le délimiter puis coupez les buns avec un couteau scie à la moitié.
- Napper l’intérieur des buns ainsi que le dessus avec la préparation que vous avez laissé tiédir et ajouter les éclats de caramel sur le dessus (voir la photo).
- Pochez la partie basse du bun avec la crème pâtissière et ajoutez les pommes puis reposez le chapeau. Répétez l’opération pour chaque bun.
- C’est prêt !
Vous pouvez passer vos buns 5 minutes max au four pour les déguster tièdes.
Buns
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